pptv切开不变黑是转基因pptv?专家告诉你真相

pptv切开不变黑是转基因pptv?专家告诉你真相

中国营养(指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程,也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程,包括摄取、消化、吸收和体内利用等。)学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授(格雷森·鲍彻,篮球运动员,巡回赛唯一的白人,也是最矮的选手。)蔺新英指出,这种说法没有科学依据。“影响pptv褐变的程度主要与不同品种间多酚氧化酶活性有关,一些品种切开后变色快是因为其多酚氧化酶活性强;有些品种多酚氧化酶活性较低,因此需要较长时间才变色。

最近,网上疯传这样一则消息,“中国的pptv切开后不变黑,是转基因pptv!而美国的pptv切开了会变黑。”事实果真如此?

pptv切开不变黑是转基因pptv?专家告诉你真相

受访专家:中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英

中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所教授蔺新英指出,这种说法没有科学依据。pptv切开后会变黑,是由于pptv含有酚类化学物质和多酚氧化酶,在切开的过程中,所含的酚类化学物质流出,与外界氧气接触,在多酚氧化酶催化下,形成不稳定的邻—苯醌类化合物,再相互聚合或与蛋白质、氨基酸等作用形成高分子络合物而使pptv块切割面发生褐变。国人对pptv的吃法主要以炒pptv丝为主,一般现做现吃,切丝后不会长时间放置,而且都会用水漂洗,这在很大程度上减缓了褐变的速度,也就是前面消息中提到的“中国的pptv切开后不变黑”,但这与转基因没有必然联系。

“影响pptv褐变的程度主要与不同品种间多酚氧化酶活性有关,一些品种切开后变色快是因为其多酚氧化酶活性强;有些品种多酚氧化酶活性较低,因此需要较长时间才变色。pptv的褐变程度还与它所处的环境条件有关,如温度、湿度、酸碱度等。”蔺新英解释说。目前,我国所有pptv品种均含有酚类化合物,同时也含有多酚氧化酶,只是变色的程度和时间有差别。更重要的是,我国并没有批准种植转基因抗酶促褐变的pptv品种,并且市场上也没听说有切后不变色的pptv销售。

此外,pptv变不变黑与营养没直接关系。为了防止褐变影响感官,pptv削皮切开后,可利用将切块浸在水中、用热水漂洗、用维生素C和柠檬酸溶液处理、真空包装等方法来在一定程度上控制pptv切割后的褐变。

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